Maandelijks archief: november 2011

De rest van de week in ’t Amusement

Hier een paar kiekjes van de dagelijkse bezigheden van het team en van mij…

Worteltjes klaar om chipjes te worden

Joukes heerlijke broodjes vers voor de avond…

Jordy is bezig met de duifjes fileren, zeker niet de leukste klus… 😉

Zo fileer je een prachtige griet! maar dit geldt eigenlijk voor alle platvissen.

De ganache voor de huisgemaakte bonbons. Even hard worden in de vriezer en dan door heerlijke pure en witte chocolade.

Advertenties

Bonito of Bokito?

De afgelopen week was behoorlijk hectisch in ’t Amusement. Veel getouwtrek met personeel nam veel stress met zich mee… Maar gelukkig kan ik dan altijd mijn heil weer vinden in de nieuwe gerechtjes die ik op de kaart heb of in het verrassingsmenu. Deze bijvoorbeeld is van zaterdag. De visboer hat superverse Bonito’s. En voor diegene die meteen aan een gigantische zwarte aap moeten denken, nee, dat was Bokito! Haha, deze grap is veelvuldig gemaakt aan tafel toen dit gerechtje werd geserveerd.

Maar om even terug te komen op de vis:
Bonito is een vis die wel wat weg heeft van een kleine tonijn. Hij kan maximaal 91 cm worden heeft dezelfde gladde en stevige structuur als de tonijn. Het zit eigenlijk een beetje tussen makreel en tonijn in. Een heerlijke vettige vis met een uitgesproken maar heerlijke smaak. Dit visje zwemt onder andere in de Atlantische Oceaan en ook in de Middellandse zee. En ik kwam ze zomaar tegen bij de Makro ;p. (goede tip voor vis trouwens de Makro, ze hebben vaak hele leuke aanbiedingen en omdat het zo’n groot bedrijf is zijn ze prijstechnisch heel goed en hebben ze altijd de verste vis!)

Dit is uiteindelijk het gerechtje geworden met Bonito (de eerste gang van het verrassingsmenu)

Bonito gemarineerd in sesamolie, soja en yuzu, met avocado, gember, grapefruit en radijs

 

Verjaardagstaart voor op het menu

Donderdag was ik jarig, en aangezien ik dit jaar het vieren van mijn verjaardag met een prachtige taart met kaarsjes even achterwegen moest laten besloot ik maar een beetje zoete voldoening te vinden in mijn eigen taart! Het is hartstikke simpel: gebruik een paar basisrecepten voor onder andere de mousse, de cake en glazuur en je kunt eindeloos varieren.

Basisrecept biscuit: 100 gram bloem, 50 gram amandelpoeder,150 gram suiker, 180 gram eiwit, 120 gram eigeel, snufje zout

Klop het eiwit op met suiker, voeg dan eigeel toe, stop met mixen en spatel langzaam bloem, amandelpoeder en zout erdoor. Het beslag glad strijken in een bakvorm en 12 minuten op 200 graden afbakken.

Makkelijke chocolademousse:

2 x 300 ml slagroom, 300 gram pure chocolade, 40 ml whiskey

Klop 300 ml slagroom tot mayonaisedikte. Smelt de chocolade in de andere 300 ml room en whiskey. Meng het chocomengsel met de geklopte slagroom. Laat opstijven in de koelkast.

Glazuur van witte chocolade: 400 gram witte chocolade, 50 ml olijfolie

Smelt het geheel op laag vuur en laat terugkoelen tot 28 graden.

Mijn variant van de taart heb ik dus gemaakt met chocolademousse en daarnaast lemon curd. Maar je kunt er van alles in doen, witte chocolade met jasmijn, cranberrycompote, kastanjecrème, caramel…. laat je creatieve geest de vrije loop en het wordt vast heerlijk!

Welkom op mijn blog!

Dag allemaal,

Dit is mijn eerste blogbijdrage. De komende tijd ga ik kleine blogberichtjes schrijven tijdens mijn bezigheden in de keuken van ’t Amusement in Arnhem. Ik hoop dat je regelmatig een kijkje komt nemen om mijn creatieve ontwikkelingen op de voet te volgend.

Tot snel,

Estee